Βασικές έννοιες
Ειδικά | Α | Β | Γ | Δ | Ε | Ζ | Η | Θ | Ι | Κ | Λ | Μ | Ν | Ξ | Ο | Π | Ρ | Σ | Τ | Υ | Φ | Χ | Ψ | Ω | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ΟΛΑ
Κ |
|---|
Κίνδυνος | ||
|---|---|---|
οποιοσδήποτε παράγοντας που μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην υγεία του καταναλωτή. Οι κίνδυνοι διακρίνονται σε βιολογικούς (βακτήρια, ιοί, μύκητες, παράσιτα, φυσικές τοξίνες κ.ά.), χημικούς (φωσφορικά, νιτρικά, χρωστικές, συντηρητικά, αντιοξειδωτικά, ρυπαντές, κατάλοιπα υλικών συσκευασίας κτλ.) και φυσικούς (γυαλί, μέταλλο, ξύλο, πλαστικά, λάστιχο, πέτρες, έντομα, κόκαλα, νήματα, ύφασμα, γόπες τσιγάρων, χαρτί) | ||
Κρίσιμο Όριο-ΚΟ | ||
|---|---|---|
α) το εύρος τιμών κάθε παραμέτρου εκτός του οποίου όταν αυτή βρεθεί να υπάρχει πιθανότητα εμφάνισης κινδύνου β) η τιμή που διαχωρίζει την αποδοχή από τη μη αποδοχή | ||
Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου (Critical Control Point, CCP) | ||
|---|---|---|
κάθε σημείο, στάδιο ή διαδικασία όπου μπορεί να εφαρμοστεί έλεγχος και να προληφθεί, εξαλειφθεί ή περιοριστεί σε αποδεκτά όρια, η πιθανότητα εμφάνισης ενός κινδύνου για την ασφάλεια του τροφίμου | ||