κάθε σημείο, στάδιο ή διαδικασία όπου μπορεί να εφαρμοστεί έλεγχος και να προληφθεί, εξαλειφθεί ή περιοριστεί σε αποδεκτά όρια, η πιθανότητα εμφάνισης ενός κινδύνου για την ασφάλεια του τροφίμου